Chleb gryczany |
Składniki: 1 kg mąki gryczanej 0.5 mąki ziemniaczanej 2 ziemniaki ugotowane na twardo 2 dag świeżych drożdży 1 ząbek czosnku Sól do smaku 4 łyżki oleju lnianego do ciasta Olej do smarowania foremek Kaszka kukurydziana do posypania foremek Woda
Przygotowanie: Zakwas : 1 dzień -1 szklankę mąki zalewamy 1 szklanką ciepłej wody( nie gorącą) dodajemy przekrojony ząbek czosnku mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godz. 2 dzień - Dodajemy 3 łyżki mąki gryczanej i 3 łyżki ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 24 godz. 3 dzień – zakwas powinien mieć już delikatne bąbelki i lekko kwaskowy zapach.
Przygotowujemy ciasto na chleb. Rozrabiamy drożdże – odrobina ciepłej wody 2 łyżki mąki gryczanej i 0,5 łyżeczki cukru. Odstawiamy do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy mąkę gryczaną i ziemniaczanej , zostawiając odrobinę gryczanej do podsypania ciasta. Dodajemy zakwas (usuwamy z niego ząbek czosnku) i drożdże (widocznie rosnący zaczyn). Dodajemy przeciśnięte przez praskę ziemniaki i olej. Wyrabiamy rękoma, dolewając ciepłej wody - ile zabierze mąka. Ciasto nie może być suche (kruszyć się) ani mokre (rzadkie lejące ciasto) Ciasto powinno być zwarte i powinno dać się uformować w kulę. Zostawiamy w misce do wyrośnięcia – powinno zwiększyć objętość 2 razy, to może potrwać nawet 3-4 godziny. Brzegi i dno foremek smarujemy olejem i obsypujemy kaszką kukurydzianą. Wyrabiamy ciasto, (zmniejszy się jego objętość) dzielimy na 2 części i wkładamy do foremek (2 małe keksówki). Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia – może potrwać 3-4 godziny. Wyrośnięte ciasto w foremkach wstawiamy do nagrzanego piekarnika 200 st. i pieczemy . Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 st. i pieczemy jeszcze ok 40 min. Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika i odkładamy do góry dnem foremek na 10 min. Odwracamy i wyjmujemy bochenki.
|