|
Składniki:
1 kg mąki gryczanej
0.5 mąki ziemniaczanej
2 ziemniaki ugotowane na twardo
2 dag świeżych drożdży
1 ząbek czosnku
Sól do smaku
4 łyżki oleju lnianego do ciasta
Olej do smarowania foremek
Kaszka kukurydziana do posypania foremek
Woda
Przygotowanie:
Zakwas :
1 dzień -1 szklankę mąki zalewamy 1 szklanką ciepłej wody( nie gorącą) dodajemy przekrojony ząbek czosnku mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godz.
2 dzień - Dodajemy 3 łyżki mąki gryczanej i 3 łyżki ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 24 godz.
3 dzień – zakwas powinien mieć już delikatne bąbelki i lekko kwaskowy zapach.
Przygotowujemy ciasto na chleb.
Rozrabiamy drożdże – odrobina ciepłej wody 2 łyżki mąki gryczanej i 0,5 łyżeczki cukru.
Odstawiamy do wyrośnięcia.
Do dużej miski wsypujemy mąkę gryczaną i ziemniaczanej , zostawiając odrobinę gryczanej do podsypania ciasta. Dodajemy zakwas (usuwamy z niego ząbek czosnku) i drożdże (widocznie rosnący zaczyn). Dodajemy przeciśnięte przez praskę ziemniaki i olej. Wyrabiamy rękoma, dolewając ciepłej wody - ile zabierze mąka. Ciasto nie może być suche (kruszyć się) ani mokre (rzadkie lejące ciasto) Ciasto powinno być zwarte i powinno dać się uformować w kulę. Zostawiamy w misce do wyrośnięcia – powinno zwiększyć objętość 2 razy, to może potrwać nawet 3-4 godziny.
Brzegi i dno foremek smarujemy olejem i obsypujemy kaszką kukurydzianą.
Wyrabiamy ciasto, (zmniejszy się jego objętość) dzielimy na 2 części i wkładamy do foremek (2 małe keksówki).
Ponownie zostawiamy do wyrośnięcia – może potrwać 3-4 godziny.
Wyrośnięte ciasto w foremkach wstawiamy do nagrzanego piekarnika 200 st. i pieczemy . Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 st. i pieczemy jeszcze ok 40 min.
Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika i odkładamy do góry dnem foremek na 10 min.
Odwracamy i wyjmujemy bochenki. |
